Sauce hollandaise

pour 4 pers

1jaune d'oeuf
1 cuil à café de moutarde
2 cuil à soupe jus de citron
50ml de lait chaud

dans une casserole au bain marie, fouetter le jaune avec la moutarde et le citron
laisser chaufer quelques minutes à feu doux pour épaissir la sauce.... et ajouter lentement le lait, en continuant à fouetter..
laisser épaissir au bain marie et maintenir au chaud jusqu'au momnet de servir